干货 | 7个技巧，解决烘焙新手的困扰，小白们快收藏！

柔软甜腻的蛋糕

蛋香浓郁的面包

不论何时总是能给人满怀欣喜。

如果说吃上一块蛋糕获得一份快乐

那吃上自己做的蛋糕

应该能获得双倍的快乐吧

但从信心满满的尝试再到大跌眼镜的买家秀

也是分分钟就能发生的事

为了助力各位烘焙新人迅速上手

小编为你们整理了一些超实用烘焙小技巧！

 

烘焙实用技巧

 

 

面粉过筛如何精确克数？

“面粉一定要过筛”，但过筛时有木有发现经常会不小心就将面粉洒出来？

 

所以，我们可以提前在操作台面上铺一张大白纸或烘焙垫，筛网完面粉后将其对折拿起，就能将洒出来的面粉倒回盆中，让克数更加精准，还能减少食材的损耗。

 

 

 

如何判断面粉干湿度？

想要判断面粉干湿度情况，最简单的办法就是用手抓起一把面粉再将手松开，面粉立刻散开则表示面粉湿度小，如有明显抓过的形状则表示面粉湿度增大。

 

 

另外每次用面粉的时候，可以有意识地记录下面粉的干湿度情况，并和上次的干湿度简单地做下对比，判断面粉湿度是增大、降低，还是基本一致。

 

 

这样我们就可以根据面粉状态酌情减少或增加食谱中的液体量。

 

如何判断鸡蛋是否新鲜？

我们可以拿一个碗并装满凉水，然后小心地将鸡蛋放进去，如果鸡蛋沉下去就说明是新鲜的，最后用厨房纸巾擦干就可以使用了。

 

实在不放心的话，还可以将鸡蛋敲开倒进另一个小碗中，闻一闻是否有臭味，蛋黄是否成型，如果出现臭味或者蛋黄不成形，呈散开状的，则说明鸡蛋已经不新鲜了。

 

 

甜品也能加点盐？

制作甜点时想要减少一些用糖量，但又不想影响风味，我们可以将砂糖里部分用量来替换成几克食盐。

 

大家都知道炒菜咸了可以加糖，那么在甜点中加入盐也可以提升甜度，这就是味觉对比现象，但一定要注意盐的用量不要超过糖量的5%。

 

 

甜点加入柠檬屑发苦？

有时候做甜点，还会加些柠檬屑，但往往会将柠檬表皮下那一层白色部分也一并加进去，破坏了甜品应有的口感，变得有些苦涩。

 

想要解决这个困难，其实不难哈！

 

只需要将刨下来的柠檬屑混入配方中待用的砂糖中，等待半个小时再按正常步骤操作，蛋糕口感就会十分清爽，比直接使用柠檬汁效果更好呢。

 

 

 

做面包必须要用高糖酵母？

那高糖和低糖有什么不同呢？

 

当面包配方中含糖量10%以上时，可以使用高糖酵母。

 

当含糖量在10%以下时，可使用低糖酵母，这样发酵的效果才更为理想哟。

 

 

如何自检酵母活性？

 

 

在学会分辨酵母的高糖和低糖后，我们来总结下发酵失败的因素。

 

发酵是多种食材经过酵母在一定时间作用下不断改变组织结构的过程，所以导致发酵失败的因素有很多，但最有可能的是酵母缺乏活性。

 

像是酵母拆开后，没有密封低温保存的话，则会很容易失去活性。

 

所以，长期没用的酵母在使用前可将其倒入38度水中溶解静置20分钟，有丰富泡沫表示活性佳；泡沫少说明活性弱。