你不知道的豆沙裱花技巧与注意点

在韩式裱花中，有两个材料是比较为人所熟知的，一个是意式奶油霜，一个是豆沙霜。比起意式奶油霜，豆沙霜在温度上的控制更加稳定，适合很多大型又复杂的花种。

豆沙裱花起源于韩国，是从韩式奶油裱花的基础上演变而来，用各种手法裱制出仿真花，用作蛋糕装饰。

 

豆沙裱花因其相对奶油裱花更强的可塑性，所以可以裱制出更多的花型，裱花师可以按照真实的花样创作出仿真的花型。

 

 

我们在进行豆沙裱花时采用的是低糖水性白豆沙，这是一种专门做韩裱的白豆沙，采用传统工艺精细加工，保留豆子的清香，没有奶油的油腻感，沙质细腻，口感柔和，入口即化。

 

 

如今豆沙裱花也成为了蛋糕装饰市场上的主流。如果你还不会豆沙裱花的话，今天我们就来教大家一些关于豆沙裱花的技巧与注意点。

 

 

调色技法及注意点

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要遵循少量多次添加调色材料的原则进行上色。注意调色时，尽量选择天然果蔬粉进行调制，颜色会比较自然、柔和。

 

 

 

豆沙材料的颜色偏黄，为了后期更好的上色，需要先将搅打好的豆沙用白色色素进行调制，形成调制的底色。

 

 

豆沙材料软硬度的调节

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若制作好的豆沙材料质地太软，后期可以加入豆沙调节，若质地太硬，就加入油脂或其它液体材料进行混合，直至达到想要的状态即可。

 

 

豆沙挤制时注意点

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选取合适的裱花袋：

裱花袋的厚度要适量，不可过薄，这样在装入豆沙材料进行挤制时，裱花袋才不会破裂。

 

 

装入裱花袋的豆沙材料要适量

豆沙材料质地较硬，装入裱花袋中的豆沙的量要在裱花袋的三分之一左右，否则后期不易裱挤，并且会由于用力过猛而挤爆裱花袋。

 

 

豆沙裱花拓展延伸

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豆沙裱花是在韩式奶油霜裱花基础之上演变而来，那么二者有什么区别吗？

 

使用的工具方面

豆沙裱花和奶油霜裱花使用的工具一般是相同的，比如裱花嘴，裱花钉等。

 

制作的手法方面

豆沙裱花和奶油霜裱花的手法有相似之处，但是制作一些特殊的花型时，用奶油霜是无法很好体现出来的。豆沙的塑造力会较强，用一些豆沙裱挤的花可以用手去塑形，使花卉更加生动逼真。

 

操作环境方面

豆沙裱花在操作时，相较于奶油霜，它受温度影响较小，不易融化，容易定型，可反复操作，并且可制作的花型比奶油霜裱花要多。