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怎样保存蔬菜才能更持久保鲜?

时间:2022-03-25 09:15 浏览:
在日常烹饪中,少不了各类新鲜蔬菜瓜果的使用。
 
对开店创业的伙伴们来说,新鲜蔬菜食材的采购频率较高,可每天采购或隔天采购。食品安全大于天,每一个餐饮人在食品安全方面都应小心谨慎,采购的新鲜蔬菜食材,需要用较科学的方法来保存。
 
冰箱不是万能的,并不是所有的蔬菜瓜果都需要冷藏&冷冻存放的,低温可能会会破坏口感&加速腐败……
 
我们该怎样保存才能更持久保鲜?各种蔬菜食材的正确保存方法赶紧用起来。
怎样保存蔬菜才能更持久保鲜?
 
0 1
及时入室(储存室/冷藏室),避免滞留。
 
避免在高温下滞留,需及时转移至阴凉干燥的地方保存,部分蔬菜需要冷藏保存。
 
有些蔬菜不能长时间风吹,需要保留水分(加封保鲜膜/补水等),容易蒸发过多水分而蔫了。有些蔬菜不能附着太多水分,容易潮湿变质腐烂。

怎样保存蔬菜才能更持久保鲜?
 
0 2
及时散热(不堆积/分开放),阴凉干燥。
 
常温保存的蔬菜,储存环境温度要稳定低温,要避免阳光直射,存放场所要有分层货架,分开存放各类蔬菜。
 
不能堆积过厚无法循环通风,导致热量囤积散热不及时,会加速蔬菜腐烂。
怎样保存蔬菜才能更持久保鲜?
 
0 3
及时止损(不挤压/不混放),分装上架。
 
存放的蔬菜不能直接堆积挤压,可用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等进行分装包装 ,注意通风透气,避免蔬菜表面损伤,以免存放时间缩短。
 
耐挤压的土豆、萝卜、大蒜等不可以和番茄、黄瓜、蘑菇等混放,易挤压破损。
怎样保存蔬菜才能更持久保鲜?

0 4
及时隔离(不接触/不干扰),减少腐败。
 
存放蔬菜时尽量不要混装,以免互相干扰,比如蔬菜水果混放,水果(苹果、梨、猕猴桃、桃子等)会产生挥发性物质乙烯,致使蔬菜加速成熟腐败。
而洋葱和土豆也不能混放,因为洋葱释出的水分会加速土豆发芽。另外,存放蔬菜时不要和水产肉类等混放,容易产生异味、交叉感染。
 
怎样保存蔬菜才能更持久保鲜?
绿 叶 蔬 菜
去掉已焉掉或发黄腐烂的叶子 ,用厨房纸巾将蔬菜的根部包裹起来,再放入保鲜袋或用保鲜膜包好,可放在冷藏冰箱内贮存,不要贴近冰箱内侧壁(特别是直冷冰箱)。芹菜、西蓝花、甘蓝等蔬菜,擦干表面水分后要整体包裹保存。
 
根 茎 类 蔬 菜
比如红薯、土豆、胡萝卜、甜菜根、防风根、洋葱、芋头、莲藕、山药、南瓜等,可以放在避光低温干燥通风的地方保存,如果担心潮湿,可裹上厨房纸巾或报纸,能保存更长时间。根茎类蔬菜表面带泥土的千万不要洗,否则存放时间会缩短。切开或去皮后最好保存在冰箱里。
 
高 茎 蔬 菜
芦笋的保鲜期较短,存放时要先切除部分根部,再放入容器内注满水保存。类似的保存方法也适用于藕、西芹等。而存放新鲜香草、可食用花卉、微型菜苗等蔬菜时,要加盖厨房纸巾,并适时喷洒水雾保鲜。
 
新 鲜 菌 菇 类 
新鲜菌菇(白口蘑、香菇等)保存得当可存放3-5天。通风擦干表面水分后,装入纸袋中或透气的保鲜盒内,冷藏保存。如果密封存放,新鲜菌菇含有的高水分无法释出,留存在密封袋内,蘑菇更易变质。
 
茄 果 瓜 类 蔬 菜
未清洗分切的茄果瓜类蔬菜,比如黄瓜、西葫芦、茄子等,擦干水分后,直接存放在阴凉干燥处即可。高温天气时,想要存放时间更久些,可包裹上保鲜膜冷藏贮存。

每一种蔬菜都有适合自己的保存方式,
蔬菜的保存期效受限于各种因素:
 
清洗去皮分切可能会延长保鲜期,也可能会缩短保鲜期;并不是所有的蔬菜瓜果都能一起存放;另外,空气循环和空气湿度也会影响蔬菜的保鲜期……
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